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黑茶的金花是什么?属于一种无味的有益菌!

关键词:黑茶的金花,金花黑茶

日期:2019-11-23 15:24作者:admin
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湖南安化黑茶,在我国是极为有名的茶品,有消食去腻降三高的功效,而备受国人的推崇和喜爱。但是,说到黑茶金花,大家对它了解吗?有朋友这样形容,初识黑茶金花,竟将那密集的黄点当作霉变的特征,孰知这“霉”茶也不便宜,却是黑茶中的精品。下面我们就来了解一下黑茶的金花是什么吧!

黑茶的金花是什么?
 
  我们平日说到的黑茶“金花”,这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果(产生子囊孢子的结构),呈球形,无孔口的封闭状。
 
  也就是说,这种冠突散囊菌我们是看不到的,我们看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解,谁的眼睛像显微镜看得到细菌?我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。
 
  平时,我们通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中,冠突散囊菌成为了优势菌种,并会促使茶中物质加速转化,茶味变好,会含有更多有益于身体的物质。这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。
据研究资料显示,冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力,去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色,红浓加深。它在陈化过程也易繁衍,是属于一种无味的有益菌。

 
  它可分泌一种氧化酶,也能催化多酚类化合物氧化,使苦涩味减少,滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶汤滋味醇甜,回味生津,使整个茶叶消除粗老味,综合口感变得滋味浓厚、鲜醇,而且带有甜味,汤色变红。
 
  安化地理环境条件优越,气候温和湿润,一年四季冷暖干湿变化很适合冠突散囊菌的生长繁殖。在无需过多干预的常规放置的条件下,黑茶即可得到比较好的陈化,因此,有研究表明,安化的气候及环境条件很适合黑茶的生产和存放。
 
  在这个过程中,合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种,参与了黑茶特有的色、香、味物质的形成,并在其中起到了催化作用,也产生一系列对人体有益的功能成分。有“金花”的茶,好喝的秘密就在这里。